El restaurante Veraz, ubicado en el corazón de The Barcelona EDITION, da la bienvenida a la temporada primavera-verano con una propuesta firmada por la chef Martina Puigvert, reconocida por su trabajo al frente de Les Cols, restaurante galardonado con dos Estrellas Michelin, Estrella Verde y tres Soles Repsol. A través de esta colaboración, la chef propone una nueva experiencia gastronómica cargada de sensibilidad, paisaje y producto, disponible desde abril en formato de menú degustación de 4 o 6 tiempos.
El menú, que puede disfrutarse por 60 € o 80 € (con maridaje opcional por 95 € o 125 € respectivamente), se inspira en los paisajes naturales de La Garrotxa, tierra natal de la chef, y en la filosofía de cocina que la ha convertido en referente de una generación: producto de cercanía, respeto por los ingredientes, y una ejecución que combina refinamiento técnico con una narrativa emocional.
La degustación arranca con unos aperitivos que conectan con el territorio: calçots en tempura de carbón y lechuga con mostaza silvestre, que abren paso a una secuencia de platos con títulos evocadores. “Con el aroma del sotobosque”, una royale de rebozuelos con trufa de verano, introduce la riqueza umami del bosque. Le sigue “De nuestra huerta”, una crema de guisantes frescos con menta y flor de guisante, tan ligera como refrescante.
Esta nueva temporada de Veraz supone un paso más en el compromiso del restaurante con la cocina de autor, la excelencia técnica y el uso de productos de kilómetro cero.
El menú avanza con “Del gallinero al plato”, una interpretación sobria y elegante del huevo fresco acompañado de colmenillas y espárragos silvestres. El plato principal, “Con la intención de cerrar el círculo”, propone una paletilla de cordero cocinada lentamente y acompañada de samfaina y berenjena escalivada, donde cada elemento honra la tradición culinaria catalana.
Las sorpresas continúan con un postre salado, “Servido como postre”, a base de espárragos verdes y blancos, sal y aceite, convertido en sorbete. La propuesta culmina con “Inspirado en la naturaleza”, una composición con fresas, algarroba, ratafía, alforfón y flores, que recrea un paisaje volcánico de primavera. El broche final llega en forma de “petit fours” de repostería vegetal: un macaron de hinojo y una gominola de saúco y pera.
La incorporación de Puigvert como Chef Partner durante todo el año refuerza la apuesta del espacio por colaboraciones con grandes figuras del panorama culinario actual, integrando en su propuesta el sello inconfundible de Les Cols: una cocina de raíces que abraza el presente y proyecta futuro.Veraz, se posiciona así como uno de los destinos gastronómicos imprescindibles en la ciudad, consolidando su identidad como espacio donde naturaleza, técnica, arte y sabor dialogan con armonía.
