El restaurante Veraz, en The Barcelona EDITION, ha inaugurado la temporada de otoño con una propuesta firmada por Martina Puigvert, distinguida como Mejor Chef Joven por la Guía Michelin 2024 y actual directora de cocina del restaurante Les Cols (dos Estrellas Michelin, Estrella Verde y tres Soles Repsol), y Pedro Tassarolo, Executive Chef en The Barcelona EDITION.
Desde el pasado 30 de septiembre, el espacio ofrece una experiencia que celebra los ingredientes de temporada y la cocina poética de Martina, evocando el paisaje, la pureza y la sensibilidad de la Garrotxa en pleno centro urbano.
La colaboración entre Les Cols y Veraz se traduce en dos menús degustación que reinterpretan la esencia del otoño con una mirada contemporánea. En el de cuatro tiempos (60 € o 95 € con maridaje) y el de seis tiempos (80 € o 125 € con maridaje), los comensales inician el recorrido con Aperitivos del huerto, donde el espárrago verde en tempura de carbón y la lechuga con mostaza silvestre se acompañan de una cerveza Inedit, abriendo el paladar a un viaje sensorial que conecta tierra y creatividad.
El menú continúa con Texturas y colores, una composición de tubérculos y cítricos que representa la belleza cromática del otoño; y con Del gallinero al plato, un huevo fresco del día que recuerda al clásico canelón con pasta fresca, carne de asado, nuez moscada y trufa.
Le sigue De raza Duroc, donde la intensidad de la costilla de cerdo se equilibra con alioli de membrillo, pimienta roja y un toque fresco de menta. El recorrido culmina con Dulce y cremoso, un delicado postre de boniato y calabaza con caramelo y cabello de ángel artesanal.
En el menú de seis tiempos, dos platos adicionales amplían el relato culinario: De nuestra huerta, con calabaza y aceite de aceituna negra, y De diferentes maneras, un homenaje a la nuez en cuatro versiones —verde, tierna, helada y macerada— que subraya la versatilidad del producto estacional. El cierre llega con De la repostería vegetal, donde un macaron de hinojo y una gominola de saúco y pera aportan el broche final de elegancia y sutileza.
Con esta propuesta, Veraz reafirma su compromiso con la cocina de autor, defendiendo el producto de proximidad y la creatividad sin artificios, bajo la inspiración de Les Cols. Una alianza que conjuga tradición, sostenibilidad e innovación en un entorno singular, reafirmando a The Barcelona EDITION como un punto de encuentro imprescindible para los amantes de la alta gastronomía contemporánea.
Un enclave que, esta temporada, se convierte en el escenario perfecto para vivir la belleza silenciosa y la honestidad culinaria de Martina Puigvert, una de las voces más prometedoras de la nueva cocina catalana.
