El restaurante Central de Lima ha sido coronado como el Mejor Restaurante del Mundo en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2023, en una ceremonia celebrada en Valencia. Liderado por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, Central destaca por su enfoque en resaltar la biodiversidad de los ingredientes indígenas peruanos y su compromiso con la sostenibilidad.
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, expresó su entusiasmo por el logro de Central: «Nos complace enormemente compartir la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2023 y celebrar el fantástico logro de Central como el nuevo número uno. Virgilio Martínez, Pía León y todo el equipo de Central han liderado el camino en la celebración de los ingredientes indígenas a través de platos innovadores y hospitalidad cálida. Su compromiso con la investigación, el respeto por el patrimonio de su país y la promoción de la biodiversidad única de Perú es incomparable».
Además del reconocimiento a Central, Sudamérica se consolida como un destacado destino gastronómico global, con un total de nueve restaurantes incluidos en la lista de este año. Entre las nuevas incorporaciones se encuentran Kjolle de Pía León, ubicado en Lima en el puesto número 28, y El Chato en Bogotá, en la posición número 33.
Cabe destacar que Asia también tiene una visibilidad especial en la lista con siete restaurantes, mientras que dos restaurantes de Dubái ingresan por primera vez. La lista The World’s 50 Best Restaurants 2023 marca el 21º año de este prestigioso ranking gastronómico a nivel mundial.
