La nueva etapa de Veraz, el restaurante de The Barcelona EDITION, llega marcada por una incorporación que aporta una visión culinaria con identidad propia. Álvaro Salazar, chef ejecutivo y director creativo de VORO, aterriza en Barcelona como nuevo Chef Partner del espacio, trazando un diálogo entre la excelencia técnica, la emoción contenida y una manera profundamente personal de entender la gastronomía.
Referente imprescindible de la alta cocina contemporánea, Salazar ha construido en Mallorca una de las propuestas más sólidas y admiradas del panorama gastronómico nacional. Al frente de VORO, distinguido con dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol, el chef ha desarrollado una narrativa culinaria que él mismo define como una lectura andaluza del Mediterráneo, en la que conviven la memoria, la sensibilidad estética y un respeto absoluto por el producto.
En Veraz, esa mirada encuentra ahora un nuevo escenario. Lo hace, además, desde una concepción de la experiencia que empieza mucho antes del primer bocado. La mesa se transforma en un territorio creativo, en un umbral donde el gesto, la observación y la expectativa forman parte esencial del relato. Cada servicio se plantea como un pequeño ritual, sereno y preciso, en el que el comensal participa de un recorrido íntimo por el universo del chef.
Una alianza que lleva el universo creativo de VORO al corazón de Barcelona
Con más de dos décadas de trayectoria, Álvaro Salazar ha consolidado una identidad culinaria reconocible por su honestidad, su capacidad de evolución y su refinada conexión con el entorno. Desde su llegada a VORO en 2019, ha impulsado una cocina sostenida en pilares que hoy resultan irrenunciables en la gran gastronomía: la temporalidad, la sostenibilidad, el trabajo en equipo y una búsqueda constante de la excelencia sin artificios. Esa misma filosofía se traslada ahora a Barcelona con una naturalidad elegante, sin estridencias y con una coherencia que se percibe en cada decisión.
Su propuesta en Veraz va más allá del plato entendido como objeto gastronómico. Aquí, cada elaboración forma parte de una secuencia emocional y narrativa, donde técnica, memoria y producto se alinean con precisión. El respeto por los ingredientes, la cercanía con productores y proveedores y el aprovechamiento consciente de cada materia prima refuerzan una visión contemporánea de la cocina que no necesita excesos para resultar extraordinaria.
Esta nueva colaboración se materializa en un menú degustación de cinco pasos concebido como un itinerario por la trayectoria profesional del chef. Cada plato incorpora el año de su creación, un gesto que añade profundidad al relato y convierte la degustación en una suerte de biografía culinaria en movimiento. Más que una sucesión de recetas, el menú funciona como una cartografía creativa de su evolución, abierta además a pequeñas variaciones según el producto y el momento.
El recorrido comienza con Atún³ (2021) como appetizer, seguido de una Ensalada avinagrada de gamba al palo cortado (2017). A partir de ahí, la experiencia gana intensidad con los Raviolis de cerdo ibérico con toffee emulsionado de setas (2024) y la Caldereta de salmonete (2019), antes de llegar a la Pieza de ternera a la parrilla glaseada, con remolacha y hojas (2018). El cierre dulce, tan medido como evocador, llega con una Torrija con vainilla y mantequilla noisette (2023) y un petit four de Chocolate, haba tonka y leche quemada (2025).
Veraz presenta un menú degustación de cinco pasos que recorre la trayectoria, la memoria y la sensibilidad culinaria de Álvaro Salazar
En esta propuesta, nada es casual y todo encuentra su lugar. Hay una voluntad clara de convertir la experiencia gastronómica en algo que se observa, se siente y permanece. Ese es, precisamente, uno de los grandes aciertos de esta nueva etapa: la capacidad de Veraz para abrirse a una colaboración de altura sin perder su esencia, reforzando su vocación como un espacio vivo, atento a las voces más interesantes de la gastronomía actual.
La llegada de Álvaro Salazar consolida a Veraz como uno de esos destinos donde el lujo contemporáneo se expresa desde la sutileza, el criterio y la emoción bien entendida. Barcelona gana así un nuevo escenario para el universo creativo de uno de los chefs más respetados de su generación, en una temporada que promete convertir cada servicio en una experiencia de belleza contenida, profundidad gastronómica y memoria sensorial.
