El pasado viernes 16 de octubre teníamos una cita con Toni Romero en Bart Burger Gastronòmic, su restaurante de Sant Boi de Llobregat. Y hay encuentros que siempre apetece repetir. Conversar con Toni es un auténtico placer: detrás de su personalidad cercana y espontánea hay un chef con más de treinta años de oficio, un conocimiento extraordinario del producto y una inquietud creativa que parece no tener límites. Esta vez nos recibía para descubrir Temps de Samfaina, su nueva propuesta gastronómica de temporada.
Para quienes todavía no lo conozcan, Toni Romero es uno de esos chefs que merece la pena seguir de cerca. Tras una larga trayectoria vinculada al restaurante Racó d’en Cesc de Barcelona, decidió emprender su propio camino con Bart Burger Gastronòmic, un establecimiento de espíritu informal en el que aplica técnicas y conocimientos propios de la alta cocina. En febrero de 2026, su talento conquistó también al público de TV3, cuando se proclamó ganador de Joc de Cartes, el popular concurso presentado por Marc Ribas, en una edición dedicada a la alcachofa del Baix Llobregat.
Miembro del colectivo Sabors de l’Horta, Toni tiene una filosofía muy clara: trabajar con productos de kilómetro cero, respetar las temporadas y mantener una relación directa con quienes cultivan la tierra. Y precisamente de ello estuvimos hablando durante nuestra visita, cuando salió de la cocina para compartir con nosotros algunos de los proyectos que hay detrás de sus platos.
Su vinculación con el Parc Agrari del Baix Llobregat va mucho más allá de comprar buenas verduras. Amigo y colaborador del agricultor Lluís Solanas, que presidió durante dos décadas la Cooperativa Agrària Santboiana, Toni trabaja directamente con los productores locales, sin intermediarios, y participa activamente en iniciativas destinadas a recuperar ingredientes y cultivos del territorio.
En Bart Burger Gastronòmic, Toni Romero demuestra que la alta cocina también puede servirse entre dos panes, sin renunciar a la creatividad ni a la excelencia del producto
Entre sus proyectos destaca la recuperación, junto al productor Arnau Vidal, de un antiguo olivar de arbequina del que nace su propio aceite de oliva virgen extra, Les Ràfoles. También nos habló de su implicación en la recuperación de los manzanos que antiguamente formaban parte del paisaje agrícola de Sant Boi, una iniciativa que ha llevado a la replantación de 500 árboles. La alcachofa de Sant Boi y el pollo pota blava son otros de los grandes protagonistas de su particular universo culinario.
Escucharle hablar de todo ello permite comprender que su compromiso con el producto no responde a una tendencia gastronómica. Es una forma de trabajar que lleva años desarrollando y que continúa alimentando su curiosidad.
Porque en Bart Burger Gastronòmic prácticamente todo tiene una historia detrás. Toni participa en la elaboración del pan, produce su propia cerveza y ha desarrollado una gama de kombuchas en colaboración con Mercabarna y el Instituto de Gastronomía y Restauración de Barcelona. Por cierto, merece la pena detenerse en el branding de estas últimas: su presentación gráfica es tan llamativa que despierta la curiosidad incluso antes de probarlas.
Y después de una conversación tan interesante, llegaba el momento de sentarnos a la mesa.
El protagonista de nuestra visita era Temps de Samfaina, el menú con el que Toni Romero celebra la llegada del otoño y se suma a la campaña impulsada por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat para poner en valor los productos de proximidad y la cocina del territorio.
La samfaina, una de las elaboraciones más representativas de la cocina catalana, se convierte aquí en el punto de partida de una propuesta que va bastante más allá de su receta tradicional. Berenjenas, tomates, calabacines, cebollas y pimientos procedentes de la huerta encuentran nuevas interpretaciones a través de una cocina que sorprende por su técnica, sus combinaciones y, especialmente, por la intensidad de sus sabores.
Comenzamos con un yogur de berenjena con sardina ahumada, un primer bocado delicado y lleno de contrastes, en el que la suavidad de la berenjena dialoga con el carácter marino de la sardina. Una forma excelente de anticipar lo que estaba por llegar.
Continuamos con uno de los platos más interesantes del menú: rigatoni relleno de samfaina con pilpil de bacalao. La receta tradicional de la huerta catalana se presenta como relleno de pasta y se acompaña de una salsa cremosa de inspiración marinera. El resultado es una combinación sorprendente, equilibrada y con un lenguaje gastronómico muy personal. Una de esas elaboraciones que dejan entrever toda la experiencia acumulada por el chef.
Pero todavía nos esperaba uno de los grandes momentos de la comida. La hamburguesa de costilla de Angus, cocinada a baja temperatura y lacada con miel y kimchi, acompañada de cebolla encurtida y un alioli de azafrán y cilantro, es sencillamente espectacular. Una elaboración de enorme complejidad gustativa, con matices dulces, ácidos, especiados y una profundidad de sabor que convierte cada bocado en una sorpresa.
Y lo decimos después de probarla: es uno de esos platos que podrían defenderse perfectamente en la carta de un gran restaurante gastronómico. La diferencia es que aquí llega presentada entre dos panes, en un ambiente desenfadado y sin los formalismos que habitualmente asociamos a la alta cocina. Toda una declaración de intenciones.
Detrás de cada plato hay una historia que comienza en la huerta del Baix Llobregat y termina sorprendiendo a quienes se sientan a su mesa.
El recorrido terminó con un lingote de carrot cakeacompañado de crema de mantequilla, naranja y canela, creación de la pastelera María Piñero, compañera de Toni. Un final goloso y bien resuelto que mantiene el protagonismo del producto vegetal hasta el último momento.
Lo interesante de Temps de Samfaina es que estamos ante un menú gastronómico con técnica, creatividad y una selección de producto muy cuidada, pero ofrecido a un precio especialmente competitivo para el nivel de cocina que presenta. Una propuesta que demuestra que disfrutar de elaboraciones ambiciosas no tiene por qué estar reservado a restaurantes de lujo.
Cuatro años después de iniciar su proyecto personal, Toni Romero continúa al frente de uno de los locales más singulares del Baix Llobregat. Un restaurante con una clientela fiel, de esos que quienes conocen suelen recomendar y a los que apetece regresar. Y es que el cocinero mantiene intacta su intención de seguir creando platos que nadie había imaginado antes.
Después de compartir mesa y conversación con él, queda claro que Bart Burger Gastronòmic tiene algo que resulta cada vez más valioso: una identidad propia, construida desde el conocimiento, la pasión por el oficio y el respeto al territorio.
Una dirección imprescindible para quienes disfrutan descubriendo restaurantes con personalidad, propuestas capaces de sorprender y cocineros que tienen cosas interesantes que contar. Porque hay hamburguesas, y después están las de Toni Romero.
Bart Burger Gastronòmic · Carrer de Miguel de Cervantes, 2 · Sant Boi de Llobregat, Barcelona.
