El pasado 19 de septiembre, el restaurante Veraz del hotel The Barcelona EDITION fue escenario de una excepcional colaboración culinaria entre los chefs Michelin Martina Puigvert y Alejandro Serrano.
En una única velada a cuatro manos, estos talentos emergentes ofrecieron un exclusivo menú de siete pasos que fusionó creatividad, producto de temporada y la esencia de sus respectivos territorios. Solo 40 afortunados comensales pudieron disfrutar de esta experiencia gastronómica única.
Desde el primer momento de esta cena memorable, se respiraba un ambiente de expectación y entusiasmo. Veraz, conocido por su cocina honesta y centrada en productos de temporada del cercano Mercado de Santa Caterina, se transformó en el escenario perfecto para este encuentro de dos jóvenes promesas de la gastronomía española, ambos galardonados por la Guía Michelin.
A pesar de la distancia entre Olot y Miranda de Ebro, las propuestas de Martina Puigvert y Alejandro Serrano comparten un eje común: una cocina creativa e innovadora que da protagonismo al producto autóctono de temporada e inspirada en la belleza de los paisajes que los rodean. Esta filosofía quedó patente en cada uno de los platos presentados durante la velada.
El menú degustación de siete pasos fue una auténtica declaración de intenciones:
PRIMER ACTO LAS MEJORES DEL MOMENTO | Martina Puigvert
Hojas, hierbas y flores | Aceitunas de tres colores
Maridado con Palacios Remondo Plácet de Valtomelloso 2022
La cena inició con una delicada combinación de texturas y sabores frescos, donde las hierbas y flores comestibles brillaron en armonía con las aceitunas, realzando la pureza de los ingredientes.
SEGUNDO ACTO RODABALLO CON FLORES | Alejandro Serrano
Pil pil de rodaballo, flores, limón
Maridado con Álvaro Palacios Gratallops 2021
El rodaballo se presentó en su máxima expresión, con un pil pil suave y toques cítricos que aportaban frescura, complementado por la elegancia del vino seleccionado.
TERCER ACTO DEL GALLINERO AL PLATO | Martina Puigvert
Huevo fresco del día de diferentes colores | Patata, judía verde, zanahoria, pimiento rojo, maíz, atún
Maridado con Descendientes de J. Palacios Corullón 2021
Un plato que homenajeó a los productos más sencillos, elevándolos a través de técnicas depuradas y una presentación cuidada, resaltando la esencia de la cocina de Martina.
CUARTO ACTO CARBONARA | Alejandro Serrano
Anguila ahumada, queso Idiazabal, caviar
Maridado con Descendientes de J. Palacios Valdafoz 2021
Alejandro reinterpretó la clásica carbonara, sustituyendo la panceta por anguila ahumada y añadiendo caviar, en una versión sofisticada y sorprendente.
QUINTO ACTO CALAMAR EN FLOR | Alejandro Serrano
Cebollas quemadas, miso blanco, brioche
Maridado con Álvaro Palacios Finca Dofí 2021
Un plato que combinó la textura tierna del calamar con sabores intensos y contrastantes, creando una experiencia sensorial única.
SEXTO ACTO AMOR | Alejandro Serrano
Toffee, rooibos, fresa
Maridado con Palacios Remondo Quiñón de Valmira 2021
Este pre-postre fue una oda al amor y la dulzura, con notas de toffee y fresa que se entrelazaron a la perfección.
SÉPTIMO ACTO CON UN LENGUAJE DE HOY | Martina Puigvert
Flor de miel y requesón | Nueces, ratafía
Maridado con Compañía Telmo Rodríguez MR 2022
Martina cerró la noche con un postre de inspiración tradicional pero con una ejecución contemporánea, donde la miel y el requesón se fusionaron en un final apoteósico.
Esta cena a cuatro manos no solo resaltó la maestría técnica de ambos chefs, sino también su capacidad para transmitir emociones y contar historias a través de sus platos. Cada maridaje fue cuidadosamente seleccionado para complementar y realzar las creaciones culinarias, aportando una dimensión extra a la experiencia.
Martina es la chef detrás del restaurante Les Cols, junto con su madre Fina Puigdevall. Ubicado en la región rural y volcánica de la Garrotxa, este espacio de alta cocina posee un huerto tradicional donde la innovación y la sostenibilidad se unen para recuperar y cultivar variedades locales perdidas.
El respeto por la estacionalidad es el corazón del proyecto, ofreciendo productos de origen local presentados en platos puros que reflejan el paisaje y la naturaleza de la región catalana. Les Cols ha sido galardonado con 2 Estrellas Michelin, la Estrella Verde, 3 Soles por la Guía Repsol y el Premio Nacional de Gastronomía. Además, en 2024, Martina Puigvert ha sido reconocida como “Joven Chef 2024” por la Guía Michelin.
Desde enero de 2024, Martina aporta su creativo y auténtico talento a Veraz en The Barcelona EDITION, con una propuesta esencial y poética inspirada en ingredientes de temporada y de proximidad, disponible a través de seis exclusivos platos.
Por su parte, el restaurante de Alejandro Serrano, ubicado en Miranda de Ebro, resalta la región de Castilla a través del mar. Alejandro opta por un menú centrado en pescados y mariscos del Cantábrico, el Mediterráneo y el Atlántico, ofreciendo una experiencia colorista, creativa y fresca. Su objetivo es hacer más accesible la alta cocina a una generación más joven que busca disfrutar, descubrir y sentirse estimulada, trabajando con productores locales para conseguir los productos de temporada más frescos y colaborando con jóvenes artistas para crear platos y piezas de arte para su comedor.
Tras trabajar en prestigiosos restaurantes como Azurmendi y Diverxo, ambos con tres estrellas Michelin, Alejandro abrió su propio restaurante en 2019. En diciembre de 2021, se convirtió en el chef más joven de España en ganar una Estrella Michelin, recibió Un Sol por la Guía Repsol y fue incluido en la lista Forbes 30 Under 30 Europa. En 2023, fue el único chef elegido por la Familia Real Española para presentar su región durante la Toma de Posesión de la Princesa Leonor de Asturias.
Una noche para el recuerdo
La colaboración entre Martina Puigvert y Alejandro Serrano en Veraz fue más que una cena; fue una celebración de la gastronomía contemporánea española, uniendo tradición e innovación, tierra y mar, en un solo espacio. Una experiencia irrepetible que quedará grabada en nuestra memoria.
