Barcelona suma una nueva propuesta gastronómica de alto nivel con la apertura de Jaiba MX, el restaurante del chef mexicano Roberto Ruiz, que abrió sus puertas en octubre de 2024 en el NH Collection Barcelona Constanza, en el barrio de Les Corts.
Ruiz, primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin en Europa, apuesta esta vez por una cocina inspirada en el Pacífico mexicano, con una marcada identidad artesanal y una cuidada integración de productos locales.
Con una trayectoria consolidada gracias a proyectos como Punto MX, Barracuda MX o Can Chan Chán, Roberto Ruiz presenta ahora una propuesta que fusiona autenticidad, creatividad y técnica. En Jaiba MX, los sabores del mar y la tierra del Pacífico mexicano conviven con ingredientes locales y un tratamiento que busca resaltar el producto sin artificios.
La carta propone una experiencia compartida, con platos pensados para disfrutar en grupo. Entre los entrantes, destaca el Guacamole especial de Jaiba MX, con cangrejo de concha suave y salsa cítrica de jalapeño, acompañado de tortillas crujientes recién hechas. También el ceviche ‘Vuelve a la Vida’, con vieiras, pulpo y langostinos marinados en chile piquín, cilantro y lima, es uno de los más representativos.
En el apartado de antojitos y tacos, la propuesta incluye desde el panucho de cochinita pibil con xnipec hasta opciones vegetales como el tacos al pastor de secreto ibérico con salsa de tomatillo verde, chipotle y jardín de piña. Como platos para compartir, destacan la lubina a la talla, preparada con adobo rojo de chile guajillo y adobo verde de chile poblano, y el tuétano a la brasa, acompañado de tortillas de maíz y salsa molcajeteada.
La propuesta líquida se articula alrededor de cócteles inspirados en las playas del Pacífico, elaborados con destilados mexicanos y HUMO, el licor de chile chipotle desarrollado por Ruiz junto al maestro destilador Javier Pulido. Además, el restaurante incorpora un carrito de mezcales y tequilas selectos, y una cuidada carta de vinos, donde conviven referencias mexicanas con etiquetas catalanas del Maresme, Tarragona, Lleida y una selección de cavas.
El interiorismo ha sido concebido por la arquitecta Rocío Pérez con la colaboración de María Fernández, parte del equipo del chef, y se basa en materiales naturales como madera, cerámica, arcilla y textiles como lino y yute.
El mobiliario, creado artesanalmente por Crearte Collections, y las lámparas decorativas, firmadas por los estudios como Ceci Ferrero, Crea-re Studio, Detana, Peralta Vidavi y Tao Iluminación, aportan calidez y personalidad al espacio. También se ha trabajado con un enfoque sostenible, incorporando redes de pesca recicladas del Mediterráneo en el mobiliario, gracias a la colaboración con la empresa Gravity Wave.
Jaiba MX representa una nueva etapa en la trayectoria de Roberto Ruiz y un aporte relevante para la escena gastronómica de Barcelona. La alianza con NH Collection Hotels, y en concreto con el hotel NH Collection Barcelona Constanza, garantiza una experiencia completa tanto para comensales locales como para huéspedes que buscan una propuesta diferencial.
Dirección: NH Collection Barcelona Constanza
Carrer de Déu i Mata 69-99, Les Corts
08029 Barcelona
